Ernährung für Patienten mit Pankreatitis

Eine Diät bei Pankreatitis ist eine der ersten und wichtigsten Maßnahmen nach der Diagnose. Ziel ist es, das entzündungsbedingte Leiden zu lindern und eine möglichst geringe Reizung der Magenschleimhaut zu gewährleisten. Die Produkte müssen richtig zubereitet sein – es darf nicht frittiert oder zu einer knusprigen dunklen Kruste gebacken werden. In den Speiseplan für eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse werden nur gekochte, gedünstete und gebackene Speisen ohne Fett aufgenommen.

Die Diät Nr. 5p wurde speziell für Patienten mit Pankreatitis entwickelt: Die erste Option wird im akuten Krankheitsverlauf eingesetzt, die zweite als Ernährungsgrundlage für die chronische Form.

Dieses Ernährungsschema schafft die notwendigen Voraussetzungen für eine normale Funktion der Bauchspeicheldrüse und fördert:

• Verringerung der Reizwirkung auf die Gallenblase;
• Verhinderung der Fettansammlung in den Zellen der Leber und der Bauchspeicheldrüse;
• Verringerung der Reizung des Verdauungstraktes.

Diät bei akuter Pankreatitis

Im akuten Krankheitsverlauf und als Diät zur Verschlimmerung einer Pankreatitis ist die erste Variante der Tabelle Nr. 5p indiziert.

Die Grundprinzipien der Ernährung lauten hier wie folgt:

1. maximale Einbeziehung von halbflüssigen und pürierten Speisen in das Menü;
2. Vermeiden Sie den Verzehr von Speisen und Getränken bei sehr niedrigen oder hohen Temperaturen, diese sollten zwischen 20 und 50 °C liegen.
3. häufige (6 bis 8 Mal am Tag) Mahlzeiten in kleinen Portionen (jeweils ca. 300 g).
4. Pro Tag erhält der Körper etwa 40 g Fett, 600 g Eiweiß und 250 g Kohlenhydrate.
5. Der Salzkonsum ist auf 7–10 g begrenzt und die erforderliche Flüssigkeitsmenge sollte etwa 2 Liter betragen.

Wichtig! Aufgrund des geringen Energiewerts, der zwischen 1500 und 1700 Kilokalorien liegt, und der unvollständigen Einhaltung der Nährstoffzufuhrstandards wird die Diät nicht länger als eine Woche empfohlen.

Diät bei akuter Pankreatitis – Beschreibung eines Beispielmenüs für drei Wochen

Die erste Woche beginnt meist mit zwei Fastentagen, an denen man nur Wasser trinken darf. Es ist wünschenswert, dass es sich um niedrigmineralisiertes alkalisches Wasser handelt, das 5-mal täglich 1 Glas getrunken werden sollte. Nachdem die Symptome abgeklungen sind, sollten Sie diese Kur schrittweise beenden, beginnend mit ungenießbaren Crackern (nicht mehr als 50 g pro Tag), Hagebuttensud oder Hafer.

Menü von 3 bis 5 Tagen

• Frühstück - Kekse, Tee.
• Morgensnack- getrocknetes Brot mit Haferflockenbrühe.
• Mittagessen - Gemüsepüreesuppe ohne Fettzusatz, Hagebuttensud.
• Nachmittagssnack - Gelee aus süßen Früchten.
• Abendessen - in Milch und Wasser gekochter Grießbrei.
• Abendsnack - Cracker mit Tee.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Nährwert nicht mehr als 800 Kilokalorien betragen. Fette werden vollständig ausgeschlossen, Proteine werden auf 15 g pro Tag reduziert und die aufgenommene Menge an Kohlenhydraten beträgt nicht mehr als 200 g.

Das solltest du wissen! Haferflockengelee, insbesondere aus gekeimten Körnern, ist für Patienten mit akuter Pankreatitis sehr nützlich.

Diät von 6 bis 15 Tagen

• Frühstück - gedämpfter Kürbispudding.
• Morgensnack - fettarmer Hüttenkäse in Form eines Soufflés, Tee.
• Mittagessen — Püreesuppe mit Reis, Hühnchen und Karotten, Proteinomelett.
• Nachmittagssnack - Gelee aus Frucht- oder Beerensaft.
• Abendessen - Fleischsoufflé, geriebene Haferflocken mit einem Teelöffel Butter, Tee.
• Abendsnack - ein Glas Kefir (sofern vertragen) mit einem Teelöffel Honig.

In der zweiten Woche kommen Honig und bis zu 10 g Fett pro Tag auf den Speiseplan. Die Proteinmenge erhöht sich auf 50 g und die Kohlenhydratmenge auf 250 g. Der tägliche Kaloriengehalt liegt bereits bei 1000 Kilokalorien.

Diät zur Verschlimmerung der Pankreatitis an den Tagen 16–25

• Frühstück - pürierter Reisbrei, in Wasser gekocht, fettarmer Hüttenkäse, Tee.
• Morgensnack - Apfelmousse ohne Schale.
• Mittagessen — Suppe mit gemahlener Graupen mit Fischfleischbällchen, Kürbissoufflé, Hagebuttenaufguss.
• Nachmittagssnack - Frucht- und Beerengelee.
• Abendessen — Fadennudeln-Auflauf, gedämpfte Fleischkoteletts, Tee.
• Abendsnack - 50 g Pflaumen.

Ab der dritten Woche erhöht sich der Nährwert der Diät bei Pankreatitis: bis zu 350 g Kohlenhydrate, 60 g Proteine, 20 g Fette und mehr als 1000 Kilokalorien.

Tipp! Eine gesunde Frühstücksoption ist ein Esslöffel Buchweizenmehl mit einem Glas Kefir.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Diese Version der Behandlungsliege Nr. 5p kann über einen langen Zeitraum verwendet werden. Bei einem moderaten Energiewert der Nahrung im Bereich von 2400–2700 Kilokalorien ist die Ernährung reich an allen Vitalstoffen. Die Ernährung bei Pankreatitis während der Remission zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus, der für den Aufbau neuer Zellen und die Stärkung der Bauchspeicheldrüse notwendig ist. Sein Volumen sollte etwa 140 g betragen und der größte Teil davon sollte aus tierischen Proteinen bestehen. Die ungefähre Menge an Kohlenhydraten in der Nahrung beträgt 300 g und an Fetten nicht mehr als 80 g.

Wichtig! Ballaststoffreiches Gemüse und Obst sollte vor dem Verzehr wärmebehandelt werden.

Die Diät bei chronischer Pankreatitis ermöglicht den Verzehr folgender Produkte:

• leicht altbackenes Brot aus Weizenmehl;
• Kalbfleisch, Diätgeflügel und Kaninchen;
• Fisch (vorzugsweise Fluss);
• Hühnereiweiß;
• fermentierte Milchprodukte mit reduziertem Fettgehalt;
• thermisch verarbeitete Gerichte aus Kartoffeln, Zucchini, Blumenkohl, Karotten, Kürbis und Rüben;
• Getreide (Haferflocken, Buchweizen, Grieß, Reis);
• Nudeln;
• schwarzer, grüner Tee, Hagebuttensud, Kompott aus süßen Früchten und Beeren;
• säurefreie Apfel-, Birnen- und Aprikosensorten;
• hauptsächlich Butter und etwas Pflanzenöl.

Produkte, die bei Pankreatitis in Remission nicht empfohlen werden:

• Alkohol;
• Brühe aus Fleisch, Pilzen oder Fisch;
• Borschtsch mit Sauerampfer, Kohlsuppe mit Sauerkraut;
• Innereien, Schmalz;
• geräuchertes Fleisch;
• Lebensmittel mit überschüssigem Salz;
• Schweinefleisch, Ente, Gänsefleisch und fetter Fisch;
• Hühnereigelb;
• frische und frittierte Mehlprodukte, Backwaren;
• Milchprodukte mit hohem Fettgehalt;
• Radieschen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer;
• Pilze, Hülsenfrüchte;
• scharfe Gewürze, Ketchup;
• Kaffee, Kakao.

Diät bei Pankreatitis – Beispielmenü

Montag:

• Frühstück — Protein-Dampfomelett, Buchweizenbrei, Zichorienkaffee.
• Morgensnack - Hüttenkäsepudding, Tee.
• Mittagessen - Kartoffeln geschmort mit Fischfleischbällchen und Bechamelsauce, Hagebuttenaufguss.
• Nachmittagssnack - Beerengelee.
• Abendessen - Haferflocken, gedämpfte Fleischkoteletts, Aprikosenkompott.
• Abendsnack - ein Glas fettarmer Kefir.

Dienstag:

• Frühstück - Grießbrei mit verdünnter Milch, Kekse, Tee.
• Morgensnack — gedämpfte Käsekuchen mit fettarmer Sauerrahm, Zichorienkaffee.
• Mittagessen — Kartoffelpüreesuppe mit Kaninchenfleischbällchen, gedünsteter Zucchini, Birnenkompott.
• Nachmittagssnack - Bratapfel, Tee.
• Abendessen — Blumenkohlauflauf, Fischsoufflé, Tee.
• Abendsnack - Pflaumen.

Mittwoch:

• Frühstück — Reisbrei mit Aprikosenpüree, Tee.
• Morgensnack - Eiweißomelett, Haferflockengelee.
• Mittagessen - Kürbispüreesuppe, Buchweizen, Kompott.
• Nachmittagssnack - Kekse, Fruchtgelee.
• Abendessen — Kartoffel-Fisch-Auflauf, Karottenpüree, Tee.
• Abendsnack - ungesüßter Cracker, Kefir.

Donnerstag:

• Frühstück — Karotten-Apfel-Püree, Kekse, Tee.
• Morgensnack - ein Dessert aus kalziniertem Hüttenkäse, geschlagen mit Joghurt.
• Mittagessen - Tafelspitz, Gemüsesuppe, Kompott.
• Nachmittagssnack - Proteinomelett, Trockenfruchtsud.
• Abendessen — Reisbrei mit Kürbis, in Milchsauce gebackener Fisch, Tee.
• Abendsnack - Joghurt.

Freitag:

• Morgenk - Haferflocken, gewürzt mit Butter, Tee mit Aprikosen-Marshmallow.
• Morgensnack — Karotten-Quark-Auflauf, Zichorienkaffee.
• Mittagessen — Kartoffelpüreesuppe, Fischbrötchen, Blumenkohl, gemischt, Tee.
• Nachmittagssnack - Bratapfel, Hagebuttensud.
• Abendessen - Hühnerfleischbällchen, Salat mit gekochten Rüben, Kompott.
• Abendsnack - Kefir.

Samstag:

• Frühstück - Cracker, Birnensoufflé, Tee.
• Morgensnack - Quarkdessert mit Zusatz von Xylit.
• Mittagessen — Fischsuppe, gekochter Fisch, Kartoffelpüree.
• Nachmittagssnack - süßes Fruchtgelee.
• Abendessen - Fleischkuchen, Reisbrei, Kefir.
• Abendsnack - Kekse mit Tee.

Sonntag:

• Frühstück — Dampfomelett, Birnenpüree, Tee.
• Morgensnack - Fastenmanna, Zichorienkaffee.
• Mittagessen - gedünsteter Fisch, Buchweizensuppe, Hagebuttensud.
• Nachmittagssnack - Frucht- und Beerengelee.
• Abendessen — Auflauf aus Kartoffeln und Hähnchenbrust, gewürzt mit fettarmem Joghurt, Kompott.
• Abendsnack - Joghurt.